还有最重要的一点，北方的冬天温度低，有自然储存的条件，年前到了杀猪的时候买了猪肉，室外常温储存就可以吃到三、四月份，就像东北一样，用雪掩盖住肉，就可以保存，是个天然的大冰箱。
而南方就不行了，温度湿度不适合储存，只有把猪肉腌制成腊肉，到农忙的时候，割一块肉，补充一下体力，正所谓一方水土养一方人，腌腊肉的保存方式，离不开先辈们的智慧。
许大春是属于喜欢吃腊肉的那种，但是自然条件达不到要求，他就只能做烟熏腊肉，不过这样也有这样的好处，南方的腊肉为了能更好的储存，通常晾晒风干之前会长时间腌制，通常会做的比较咸，每次吃之前，都要用水清洗浸泡一会儿，让肉吃的时候不那么咸。
但是许大春不用，一来，他不需要放那么长的时间，一般做完了，个把月都用不了就吃了，就
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