奶汤鲫鱼是一道具有浓郁江苏特色的传统名菜，以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的烹饪技法而广受赞誉。
历史渊源
奶汤鲫鱼的历史可以追溯到古代江南地区的渔业文化。江苏地区水网密布，渔业资源丰富，鲫鱼成为了人们餐桌上常见的食材。经过历代厨师的不断探索和创新，逐渐形成了奶汤鲫鱼这道独特的菜肴。
在过去，奶汤鲫鱼多在江南的富贵人家或酒楼中出现，因其制作工艺较为复杂，需要精心挑选食材和掌握火候，所以是一道颇为珍贵的佳肴。随着时间的推移，这道菜逐渐普及，成为了江苏百姓餐桌上的常客。
食材选择
1. 鲫鱼
挑选新鲜、活泼的鲫鱼是制作奶汤鲫鱼的关键。鱼的大小适中，一般在500克至750克之间，这样的鲫鱼肉质鲜嫩，易于烹饪。
鲫鱼的鳞片完整、有光泽，鱼眼明亮清澈
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