樱桃肉是一道具有深厚历史底蕴的江苏省传统名菜，属于苏菜系。
菜品历史
樱桃肉始创于江苏，在清乾隆年间传入宫中。这道菜的特点是色泽樱红、光亮悦目、酥烂肥美。其名字的由来，正是源于它的形、色似樱桃，令人见之即产生食欲。
菜品特色
樱桃肉的颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。要达到樱桃肉的标准，其肉面需切得如樱桃般大小，排列整齐，且色泽要像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
制作方法
以下是一种常见的樱桃肉制作方法：
原料：带皮猪五花肉500克。
调料：盐1克，姜20克，葱35克，冰糖200克，红葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法：
1. 带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中
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