组庵豆腐，作为湘菜中的经典佳肴，以其精湛的制作工艺和独特的口味，展现了湖南饮食文化的深厚底蕴。
组庵豆腐的历史可以追溯到民国时期。它由湘菜名厨谭延闿的家厨曹敬臣所创，因谭延闿字组庵，故而得名“组庵豆腐”。谭延闿是民国时期的重要人物，对美食有着极高的追求，在他的影响下，组庵菜逐渐形成了独特的风格，组庵豆腐便是其中的代表之一。
组庵豆腐的制作工艺极为复杂精细。首先，在原材料的选择上就十分讲究。选用优质的黄豆，经过长时间的浸泡，使得黄豆充分吸水发胀。然后将黄豆磨成细腻的豆浆，过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆汁。接下来是关键的点卤步骤，这需要经验丰富的厨师精准地掌握卤汁的用量和加入的时机，以确保豆腐能够凝结得恰到好处，达到细腻、嫩滑的口感。
制作组庵豆腐时，
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