高歌将所有食材全都搬进灶房。先给鸡活动活动筋骨，抓住鸡脖子鸡腿左三圈右三圈扭了个够，将鸡爪子插入肚子里，然后交叉别上，看上去像是盘着腿。
一只鸡翅背过去，另一只鸡翅从下边穿进嘴里，穿到翅根，再从脖子穿出，只露出一丢丢翅尖。这个造型有点难度。
该炒糖色了。锅里少放油，多了会往外崩。这个时空没有白糖、冰糖，只有红糖。用最小的火熬糖色。因为锅里油少，火不能烧到油外边，否则熬出的糖色发苦。至出现泡沫再慢慢搅动，如果不停的搅动气泡会消失，影响口感。
这个时候最考验眼力，炒老了成品就黑乎乎的让人没有食欲，炒嫩了白不拉几的卖相不好。
看着颜色可以了就往锅里加点水，高歌掌握好量，一定不要多，多了会往外嘣。搅匀，糖色就炒好了。将炒好的糖色盛进碗里。
锅洗�
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