表面隐约浮着一层淡油色，看起来鲜亮透明，弹性十足。
接着将汤放入冰箱冷冻，冷冻后汤水和油脂慢慢分层。
汤水晃晃悠悠，Q弹饱满，像果冻一般。
油脂则贴在汤块表面，形成一层细腻而薄的覆盖。
东方新取出鲜汤，倒扣碗将汤脱模。
再用铁勺沿着汤的轮廓细致刮去，把附着在表面的油脂彻底清理。
这其实不是个快活。
特别是冻汤和去油，需要双倍的耐心和坚持。
但周围的人却一声不响，看得如痴如醉。
为什么？
因为东方新做菜就像是一门艺术，既有画面感又有节奏。
每一个动作都不多余，也没有手忙脚乱。
仿佛食材的存在，就是为了让他那双巧手征服与塑造。
然后，东方新将汤倒回砂锅，小火慢炖。
再切香菇和火腿丝放入汤中增鲜。
清澈的�
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