所以湘菜早在汉代便已自成体系，口味繁多，菜式讲究。
它主要分为湘江流域、洞庭湖区域和湘西山区三种地方风味。
制作上，湘菜讲究精细，用料广泛，口味多样，品种丰富。
色泽上追求油重色浓，注重实惠。
品味上偏好香辣、香鲜、软嫩，技法上常采用煨、炖、腊、蒸、炒。
像辣椒炒肉、剁椒鱼头，都是湘菜中的代表作品。
确实有很多着名的辣菜，但湘菜的口味绝不止于此。
比如东安鸡、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸等。
此外，湘菜还特别强调食材的搭配，讲求用精细的手法使食材味道相互渗透。
这与东方新对中式烹饪的理解不谋而合。
在烹饪艺术中，湘菜的煨制技术可算众多菜系之首，几近登峰造极。
煨，从颜色上分为红煨、白煨。
调味上有
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