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第5章 汉代的饮食与烹饪

第一节 饮食

汉代,由于农业、手工业和商业的不断发展,饮食文化也呈现出丰富多彩的特点。以下是一些在这一时期有名的饮食及其特点:

一、主食

五谷杂粮:

西汉和东汉时期,五谷杂粮(稻、黍、稷、麦、菽)已经非常普遍。黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食,而南方和西南地区则以稻米为主。

随着粮食加工技术的发展,谷物粉面制成的主食逐渐改变了人们以前使用干饭和粥的习惯。面食的做法多样,如“汤饼”(水煮)、“蒸饼”(笼蒸)和“炉饼”(火烤)等。

二、特色小吃与点心

胡饼:

胡饼是从西域传来的美食,在饼上撒芝麻,放在炉子里烤成。它类似于今天北方的烧饼,是当时非常受欢迎的面食之一。据说汉灵帝特别喜欢吃胡饼,还带动了京师的流行风尚。

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