蟹黄豆腐原本是一道用蟹黄和豆腐等食材制作的菜肴。每年九、十月间，螃蟹上市旺季，此时螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，蟹肉丰满。人们会取蟹黄蟹肉与豆腐同锅烹饪，制作出这道美味佳肴。

然而，由于蟹黄成本高、取制复杂，后来常用咸鸭蛋代替蟹黄，既保留了蟹黄的鲜美风味，又降低了成本，使其更易于普及。

菜品特色

1. 口感丰富：以软嫩嫩的内酯豆腐为主要食材，搭配咸蛋黄或蟹黄，豆腐的滑嫩与蛋黄（或蟹黄）的浓郁香味相互交融。

2. 味道鲜美：成菜咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。

3. 外观诱人：色泽金黄，汤汁浓郁，令人食欲大增。

4. 营养丰富：豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，而咸鸭蛋或蟹黄也含有一定的蛋白质、磷脂等。

常见制作方法

以下是几种常见的蟹黄豆腐制作方法：

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