盐水鸭是江苏南京的着名特产，也是金陵菜的代表菜品之一，更是中国地理标志产品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
历史文化
南京养鸭食鸭的历史可以追溯到春秋战国时期，据《吴地记》记载，当时南京就有“筑地养鸭”的传统。南京以喜鸭闻名，其鸭肉品种多、数量大、传播广，有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。
早在六朝时期，南京已有鸭馔制作，盐水鸭在当时就颇具盛名。最早记载南京鸭肴的文献包括六朝时期的《陈书》《南史》和《齐春秋》。《陈书》中就有陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”“炊米煮鸭”，从而士气大振、以少胜多的故事。
到了宋代，南京城流行用鸭配菜，有着“无鸭不成席”的说法。明代初年，“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣在南京流传，同时金陵烤鸭也闻名遐迩，成为明代
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