开屏柴把桂鱼是一道湖南长沙市的传统名菜，属于湘菜系，由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。
菜品特色
这道菜的造型独特，看上去像孔雀开屏的冷盘，实际上是热菜。它采用象形拼盘制法，以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成，整个形状突破了热菜不能拼摆的局限，造型逼真，栩栩如生。其颜色多样、花而不乱，极具艺术性和观赏性，常被用作宴会的主菜。
在口感方面，开屏柴把桂鱼由鱼肉的鲜嫩、火腿的咸香、鹑蛋的清嫩、香菇的清香、冬笋的脆嫩等多种食材组成，味感丰富，鲜嫩适口，令人回味无穷。
制作材料
1. 主料：净桂鱼肉250克、鹌鹑蛋12个、熟火腿100克、杂骨汤50克、冬笋100克、鸡蛋清2个、菠菜心20个、姜15克、红绿樱桃各3粒。
2. 辅料：葱100克、香菜100克、绍酒5克、干�
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