长沙麻仁香酥鸭是一道具有独特魅力的湘菜特色名菜。
这道菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，其独特的口感更是集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受各地宾客的喜爱。
制作麻仁香酥鸭的主要食材包括肥鸭1只（约2000克）、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克（约耗100克）以及白糖5克。
具体制作方法如下：
1. 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，以便让鸭子充分吸收调料的味道。
2. 接着上笼蒸至八成烂，然后取出晾凉。这样可以确保鸭肉达到适当的熟度，同时保持其鲜嫩口感。
3. 晾凉后，先切下头、翅、掌，再�
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