腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属于湘菜系。
菜品历史：
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类食品不易储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮，百姓也养成了喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”便是许多腊味菜肴中的一种。
这道菜的成名相传还与一位乞丐有关。从前在湖南的一个小镇上，饭馆店主刘七为逃避财主逼债而流落他乡，以乞讨为生。有一天来到省城，因临近年关，别人施舍给他一些腊鱼、腊肉等。刘七饥肠辘辘，便把这些腊味稍作清洗，加上调料后装进蒸钵，在一大户人家的屋檐下生火蒸制。此时大户人家正在宴客，酒过三巡后，突然飘来阵阵浓香。主人询问还有何佳肴，家童到厨房查看，发现乞丐刘七正准备享用蒸好的腊味。家
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